ادویه قورمه سبزی

برای پخت غذای محبوب قورمه سبزی، نیازمند استفاده از ادویه مخصوص قورمه سبزی هستیم تا غذای نهایی، عطر و طعم دلپذیری داشته باشد. در تولید ادویه قورمه سبزی، ترکیبات بسیاری همچون فلفل سیاه، زردچوبه، پودر رازیانه، پودر گل محمدی، پودر غوره، شنبلیله خشک، تره خشک، جعفری، گشنیز و اسفناج مورداستفاده قرار می‌گیرد. خرید فروش ادویه قورمه سبزی، در کنار سود بسیار می‌تواند خواص زیادی را به همراه داشته باشد. از جمله خواص فوق‌العاده‌ ادویه قورمه سبزی می‌توان به تامین ویتامین‌ها و املاح، تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از سرطان، تقویت حافظه و… اشاره کرد.

ترکیبات ادویه قورمه سبزی

امروزه قورمه سبزی به شیوه‌های مختلفی طبخ می‌شود که این مسئله به میزان متفاوت استفاده از ادویجات برمی‌گردد. با اضافه و کم کردن هریک از چاشنی‌های موجود در ادویجات می‌توان مقدار ترشی، تلخی، شوری و شیرینی خورشت را تنظیم کرد. موارد زیر، اشاره به ترکیبات موجود در ادویه قورمه سبزی به همراه میزان استاندارد استفاده از هریک دارد.

• فلفل سیاه (یک قاشق غذاخوری)
• زردچوبه (یک قاشق غذاخوری)
• پودر رازیانه (یک قاشق غذاخوری)
• پور گل محمدی (2 قاشق غذاخوری)
• پودر غوره (2 قاشق غذاخوری)
• شنبلیله خشک (2 قاشق غذاخوری)
• تره خشک (2 قاشق غذاخوری)
• جعفری خشک (2 قاشق غذاخوری)
• گشنیز خشک (2 قاشق غذاخوری)
• اسفناج خشک (2 قاشق غذاخوری)

در بیشتر شهرهای جنوبی، به عنوان چاشنی مهم قورمه سبزی کاربرد داشته و این ماده حاوی ویتامین‌های C، B، A وK و املاحی همچون پتاسیم، مس و کلسیم است. ویتامین سی، از جمله اصلی‌ترین ریزمغذی‌ها بوده که با مصرف آن، می‌توان سیستم ایمنی بدن را تقویت کرد. فلفل قرمز موجود در ادویه قورمه سبزی، علاوه‌بر اینکه غذا را تند و خوشمزه می‌کند، سیستم ایمنی را تقویت کرده و موجب بالا رفتن میزان متابولیسم، بهبود گردش خون و پایین آمدن کلسترول می‌شود. امکان اضافه کردن فلفل قرمز به غذا در زمان تفت دادن پیاز و در مرحله نخستین یا زمان میل کردن غذا به خورشت وجود دارد‌. زمانی که در مصرف این چاشنی زیاده‌روی کنید، امکان دارد به بیماری‌های گوارشی و معده درد مبتلا شوید. همچنین شما می‌توانید فلفل قرمز را جایگزین فلفل سیاه در طعم‌دهی به غذا نمایید‌.

از دیگر چاشنی‌های مهم ادویه قورمه سبزی می‌توان به زردچوبه اشاره کرد. زردچوبه از جمله ادویجات رایج و متداول در میان ایرانیان به‌حساب می‌آید که استفاده از آن، فواید بسیاری به‌همراه دارد. از جمله ویژگی‌های آن می‌توان به خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهاب و ضد باکتریایی اشاره کرد. زردچوبه موجود در ادویه قورمه سبزی، مانع از ابتلا به آرتروز شده و درد مفاصل را کاهش می‌دهد‌. این ادویه در تقویت حافظه و جلوگیری از آلزایمر نیز ایفای نقش می‌کند.

 مصرف این چاشنی می‌تواند سبب سم‌زدایی کبد، شادابی پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود کارکرد قلب شود. تره و جعفری دو مدل سبزی بوده که میزان ویتامین آ بالایی دارد. ویتامین آ، نقش مؤثری در افزایش بینایی دارد. سبزی جعفری موجود در ادویه، حاوی فولیک اسید بوده و کمک می‌کند تا قلب بهتر خونرسانی را انجام دهد. سبزی جعفری در واقع روغن به‌خصوصی داشته و مانع از آن می‌شود که غدد زیان‌آور همچون غدد سرطانی رشد کند و به این صورت، از ابتلا به سرطان جلوگیری می‌شود. جعفری و شنبلیله موجود در این ادویه، حاوی منیزیم بوده و کلسیم در افزایش استحکام استخوان نقش دارد.

برای تهیه ادویه قورمه سبزی مراحل به‌خصوصی باید طی شود. یک‌‌سری سبزی‌ها قبلاً گفته شده و شما در مرحله نخست می‌بایست اقدام به پاک کردن و شستن و سپس پهن کردن آن‌ها روی یک پارچه نمایید تا رطوبت آن‌ها گرفته شود. خشک شدن سبزی‌ها بهتر است در سایه انجام گیرد تا شاهد سیاه شدن آن‌ها نباشیم. سبزی‌های خشک شده باید داخل آسیاب یا هاون قرار گیرند و کوبیده شدن آن‌ها به‌درستی انجام گیرد تا به‌خوبی مخلوط شوند. در این مرحله، مخلوط‌سازی سبزی‌های پودر شده باید به‌درستی انجام گیرد تا پس از آن، بتوانید دیگر ادویه‌ها را با آن مخلوط سازید. چاشنی قورمه سبزی می‌بایست الک شود تا ادویه قورمه سبزی به شکل صاف و یکدست بیرون آید. در نهایت، این چاشنی باید داخل یک ظرف‌ دردار ریخته شود. در صورتی که ادویه قورمه سبزی را در مکانی خشک و خنک قرار دهید، می‌توانید به مدت دو سال، این ادویه را به‌کارگیرید.

نکات و زمان اضافه کردن ادویه قورمه سبزی

برای پخت خورشت لذیذ قورمه سبزی باید بدانیم که ادویه آن را چه موقع اضافه نماییم. در صورتی که از آن به‌موقع و به میزان لازم استفاده کنید، می‌توانید خورشتی جاافتاده و خوش‌طعم داشته باشید. مناسب‌ترین زمان برای اضافه کردن ادویه قورمه سبزی را می‌توان پانزده تا بیست دقیقه آخر پخت غذا دانست. به ازای هر سه نفر، کافی است که یک قاشق و نیم از ادویه در خورشت ریخته شود. فراموش نکنید که بعد از ریختن ادویجات، طعم آن را امتحان کنید تا از کافی بودن آن، اطمینان حاصل نمایید و در صورت لزوم، اقدام به اضافه کردن ادویه کنید. شما برحسب سلیقه‌ خود، می‌توانید میزان ادویه‌ها را تغییر دهید تا در نهایت، خورشت شما طعم دلخواه را به خود بگیرد.