زردچوبه

زردچوبه از جمله ادویجات کاربردی آشپزخانه ایرانی بوده که نقش مؤثری در تغییر رنگ و طعم‌دهی به غذا دارد. اهمیت خرید فروش زردچوبه به‌قدری بوده که شما می‌توانید در هر آشپزخانه ایرانی ردپایی از آن را ببینید. گیاه زردچوبی در اصل در خانواده زنجبیل جای می‌گیرد و استفاده از آن، می‌تواند خاصیت‌های درمانی بسیاری به همراه داشته باشد که از جمله آن‌ها می‌توان به لاغری، درمان بیماری‌‌های گوارشی، درمان بیماری‌‌های التهابی و جلوگیری از سرطان و… اشاره کرد. بهترین زمان اضافه کردن زردچوبه را می‌توان در زمان تفت دادن غذا دانست.

معرفی گیاه زردچوبه

زردچوبه یک مدل ادویه مصرفی در غذا بوده که به خانواده زنجبیل تعلق دارد. این مدل از ادویه بیشتر در پخت‌وپز مورداستفاده قرار می‌گیرد و حاصل ریشه گیاه زردچوبه است. عرضه زردچوبه به بازار به دو شکل پودری و آسیاب‌شده صورت می‌گیرد. این گیاه در واقع بومی بخش‌هایی از جنوب شرقی آسیا و کشور هند بوده و این نکته را نیز مدنظر قرار دهید که بیشتر ادویه‌جات از کشور هند سرچشمه می‌گیرند. ریشه زردچوبه به شکل مخروط و گره خورده بوده و شباهت بسیاری میان آن با زنجبیل دیده می‌شود. اغلب مردم، ادویه پودری را به علت استفاده آسان، ترجیح می‌دهند.

تاکنون، یک‌سری تحقیقات روی زردچوبه صورت گرفته که نشان داده این گیاه خاصیت‌های بسیاری دارد. با شناخت اصلی‌ترین خاصیت‌های این گیاه، می‌توانید استفاده بهتری از آن داشته باشید. از جمله خاصیت‌های درمانی آن می‌توان به لاغری، درمان بیماری‌های گوارشی، درمان بیماری‌های التهابی، ممانعت از ابتلا به سرطان و… اشاره کرد. شما با خرید فروش زردچوبه می‌توانید از این خواص درمانی بهره‌مند شوید.

• زردچوبه و لاغری: در صورتی که دارای اضافه وزن هستید و مایل‌اید وزن خود را پایین بیاورید، مصرف زردچوبه توصیه می‌شود. زردچوبه حاوی آنتی‌اکسیدان طبیعی بوده و نقش موثری در کاهش وزن و چربی‌سوزی ایفا می‌کند.
• درمان بیماری‌‌های گوارشی: با مصرف زردچوبه، می‌‌توانید عملکرد گوارش را بهبود دهید و بعضی از مشکلات در زمینه سیستم گوارشی را برطرف کنید. از جمله مزیت‌های زردچوبه می‌توان به تقویت کارکرد کبد اشاره کرد. زردچوبه نقش مؤثری در کنترل فعالیت آنزیم‌های کبدی داشته و کمک می‌کند تا پروسه هضم و جذب مواد مغذی بهتر شود.
• درمان بیماری‌‌های التهابی و جلوگیری از سرطان: زردچوبه یک نوع ضدالتهاب شناخته می‌شود و با مصرف به‌اندازه آن، می‌توان علائم بیماری‌های التهابی را بهبود بخشید؛ از این رو، شما با استفاده از زردچوبه می‌توانید در رفع التهاب بیماری‌های التهابی همچون آرتریت روماتوئید، آسم، آلزایمر، اپتیک نوریتیس و برونشیت مزمن نقش داشته باشید. براساس تحقیقات انجام گرفته شده، یک‌سری ترکیبات فعال در زردچوبه وجود داشته که از رشد و گسترش سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.

 آشپزی با زردچوبه

شما تنها با اضافه کردن زردچوبه به غذا، نمی‌توانید وعده‌ای لذیذ و خوشمزه داشته باشید؛ بلکه می‌بایست در زمان پخت‌وپز به نوع، میزان و زمان استفاده از ادویه نیز توجه داشته باشید. برای اینکه زردچوبه به‌خوبی با غذا ترکیب شود و طعم خوبی به خود گیرد، توصیه می‌شود آن را زودتر در پروسه پخت‌وپز قرار دهید تا غذایی لذیذ و خوشمزه پخت شود. در صورت اضافه کردن زردچوبه در لحظات انتهایی به خورشت، رنگ و طعم‌دهی غذا به‌خوبی صورت نخواهد گرفت؛ چراکه برای داشتن غذایی لذیذ و خوشمزه باید اقدام به اضافه کردن زردچوبه در ابتدای غذا نمایید.

فراموش نکنید که زردچوبه هرگز نباید در روغن سرخ شود؛ چراکه براساس تحقیقات انجام گرفته شده، این کار سمی شدن زردچوبه را در پی دارد و زردچوبه بهتر است در زمان تفت دادن به غذا اضافه گردد. از جمله می‌توان به داشتن ماده‌ای مفید تحت عنوان کورکومین اشاره کرد که قادر به دفع سموم کبد است و از طرفی دیگر، در بهبود و درمان بیشتر بیماری‌ها نقش دارد. نکته منفی این نوع چاشنی غذا را می‌توان در استفاده افراطی از آن دانست که برای سلامتی قلب مضر شناخته می‌شود.

مناسب‌ترین زمان جهت اضافه کردن زردچوبه به غذا را می‌توان موقعی دانست که غذا تفت داده شده است. زمانی که قصد دارید از زردچوبه استفاده کنید، بهتر است از یک قاشق کمک بگیرید. چراکه زردچوبه حاوی رنگدانه طبیعی بوده و برداشت آن با دست، سبب می‌شود که دستان شما رنگی شود و در صورت ریختن آن روی لباستان یا پارچه، موجب رنگی و لکه‌دار شدن آن می‌گردد. نکته‌ای که در زمینه استفاده از زردچوبه باید مدنظر قرار دهید، این مسئله بوده که اگر زردچوبه را صرفاً به‌منظور حفظ سلامتی استفاده می‌کنید، بهتر است آن را به همراه فلفل سیاه مصرف نمایید تا میزان کارایی آن افزایش یابد.

نحوه نگهداری از زردچوبه

از جمله نکات مهم خرید زردچوبه می‌توان به چگونگی نگهداری از آن اشاره کرد. به همین منظور، بعد از اینکه زردچوبه پودری را تهیه کردید، باید آن را همان لحظه داخل ظرف دربسته‌ای قرار دهید و پس از آن، روی آن درب گذاشته شود. محل نگهداری زردچوبه، یک مکان خشک و خنک است. فراموش نکنید که در صورت قرارگیری زردچوبه در مقابل نور مستقیم خورشید، بعد از گذشت تقریباً شش ماه شاهد از دست رفتن قدرت و کیفیت آن هستیم؛ بنابراین، توصیه می‌شود که ظرف ادویه درون کابینت و دمای مناسب قرار داده شود. در صورتی که زردچوبه تازه دارید، می‌توانید در حدود دو هفته آن را درون یخچال قرار دهید.