ادویه کاری و کاربرد آن

بسیاری از مردم ادویه کاری را به‌عنوان ادویه‌ای همه کاره می‌شناسند. کاربرد کاری برای یک یا دو غذا نیست! از مرغ کاری هندی تا کوکو سبزی و قیمه بادمجان ایرانی، همگی از غذاهایی هستند که با وجود طعم گرم و شیرین کاری لذیذتر می‌شوند. ادویه کاری می‌تواند تحولی را در سبک آشپزی شما به‌وجود آورد؛ اما این تنها فایده کاری نیست! ادویه کاری باعث لاغری، کنترل قند خون و سوختن کلسترول در بدن نیز می‌شود. 

معرفی ادویه کاری 

مردم نواحی گرمسیر به‌خوبی با طعم تند و شیرین این ادویه آشنا هستند. به گفته بسیاری از افراد، کشور هند خاستگاه ادویه کاری است و از گذشته پخت مرغ کاری به‌عنوان یک غذای سنتی بسیار محبوب در این کشور رواج داشته است. کاری، یک ادویه ترکیبی است و از ترکیب کردن چندین ادویه خالص تهیه می‌شود. وجود داشتن یا نداشتن، کم یا زیاد بودن و نحوه تهیه ادویه کاری کاملاً سلیقه‌ای است و این ادویه در نواحی مختلف ایران به شیوه متفاوتی ترکیب می‌شود. معمولاً از کاری در تهیه و طبخ انواع خورشت‌ها استفاده می‌شود. علاوه‌بر خوش عطر و طعم شدن غذا، کاری به بهبود هضم غذا و عملکرد مناسب بدن انسان کمک می‌کند. 

ترکیبات ادویه کاری

مطمعناً شما نیز تاکنون بارها خرید فروش ادویه کاری را انجام داده‌اید. ممکن است در هر بار خرید، طعم متفاوتی از آن را احساس کرده باشید. برخی از فروشگاه‌ها ترکیبات این ادویه را بسیار ماهرانه انتخاب می‌کنند و باعث می‌شوند عطر و بویی که کاری در غذا ایجاد می‌کند، بسیار هوس‌انگیز باشد. فروشگاه افرا، با 10 سال سابقه در زمینه فروش عمده ادویه، یکی از فروشگاه‌هاییست که طرز تهیه خاصی برای کاری دارد و این ترکیب با مزاج بسیاری از افراد سازگار است.

این فروشگاه به‌دلیل ارتباط مستقیم با کشاورزان تهیه کننده ادویه کلیه محصولات خود را به‌صورت کاملاً تازه، بهداشتی، ارزان و باکیفیت به مشتریان ارائه می‌دهد. هرچند که ادویه اصلی کاری، فلفل چیلی قرمز است، اما در ترکیبات آن می‌توان مزه زردچوبه، دارچین، میخک، پودر سیر، تخم گشنیز و زنجبیل را به‌خوبی احساس کرد. در برخی از انواع کاری می‌توان طعم انیسون، برگ بو، هل و زیره سبز را متوجه شد.

ادویه‌های رنگارنگ، پس از خوش طعم کردن غذا نقش مهمی در سلامت بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش دارند. استفاده از چاشنی کاری، راهی مناسب برای حذف بوی ضخم گوشت در انواع خورشت‌هاست.‌ از جمله دیگر خواص ادویه کاری می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. افزایش متابولیسم بدن و لاغری: کاری به‌واسطه داشتن فلفل، زنجبیل و هل که از جمله ترکیباتی با طبع تند هستند، با افزایش حرارت بدن مصرف گلوکز را افزایش داده و باعث جلوگیری از اجتماع قند و چربی در بدن می‌شود.
2. بهبود عملکرد گوارشی: با افزایش حرارت بدن، خونرسانی به روده و اندام‌های دیگر دستگاه گوارش بیشتر می‌شود. دراین صورت هضم و جذب غذا با سرعت بیشتری پیش می‌رود و از سردی که ممکن است دراثر خوردن گوشت به‌خصوص گوشت ماهی در بدن ایجاد شود، جلوگیری می‌کند. استفاده از کاری، باعث می‌شود سموم موجود در دستگاه گوارشی بیشتر دفع شود.
3. ضد سرطان: یکی از ترکیبات اصلی کاری، پودر زردچوبه است. این ادویه سحرآمیز دارای ماده‌ای به‌نام کورکومین است که خاصیت آنتی اکسیدانی آن به اثبات رسیده است. آنتی اکسیدان‌‌ها با حمله به رادیکال‌های آزاد در بدن، مانع از دسترسی آن‌ها به ملکول‌های حیاتی از جمله پروتئین‌ها و DNA می‌شود.
4. تقویت سیستم ایمنی: ادویه کاری به‌دلیل داشتن آنتی اکسیدان‌های فراوان می‌تواند نقش مستقیمی بر افزایش پادتن‌ها و گلبول‌های سفید داشته باشد.
5. کاهش کلسترول: این ادویه به‌دلیل دارا بودن دارچین، نقش مهمی در افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد دارد. دارچین به کنترل قند خون نیز کمک کرده و خاصیت ضد دیابتی آن ثابت شده است.
6. آنتی باکتریال و ضدعفونی کننده بدن: پودر سیر یکی از اقلامی است که در ادویه کاری استفاده می‌شود و خواص ضد قارچی و ضد باکتری آن اثبات شده است. این ماده باعث کاهش عفونت‌های گوارشی نیز می‌شود.
7. تقویت هورمون‌های جنسی: وجود رازیانه در ادویه کاری، به تخمک‌ گذاری مرتب خانم‌ها و پیشگیری از یائسگی زودرس کمک می‌کند.

ادویه کاری به‌دلیل‌ مخلوط بودن آن برای طیف وسیعی از غذاها به‌خصوص غذاهای گوشتی قابل استفاده است. این ادویه نقش مهمی را در خوش‌طعم کردن گوشت و مرغ ایفا می‌کند. به‌طور کلی کاری را می‌توان در خوراک‌های زیر استفاده کرد:

• کاری پلو
• چلو گوشت
• فلافل
• پیتزا
• خورشت مرغ
• قیمه
• عدسی
• خورشت آلو
• قلیه ماهی
• خورشت کرفس
• خورشت بامیه

مزه ادویه کاری

طعم کاری به‌دلیل افزودن ادویه‌های گرمی چون زنجبیل، فلفل، دارچین و رازیانه گرم و شیرین است. این موضوع را می‌توان به‌راحتی در انواع خورشت‌هایی که کاری به‌عنوان ادویه اصلی آن‌هاست، به‌خوبی مشاهده کرد. این طعم‌های جدید و گرم می‌توانند کیفیت غذای شما را ارتقا دهند و یک غذای معمولی را به خوراکی بسیار لذیذ تبدیل کنند.